Vous recevez à la maison et vous désirez offrir un menu raffiné à vos invités ?
La Maison Courtemanche vous propose une table d’hôte à la carte. Vous n’avez qu’à choisir les composantes de vos menus selon le nombre de services que vous désirez. Minimum 6 quantités par choix. Délai de 3 jours avant l’événement.
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1er Service (les choix d’entrées froides)
- La coupe Océane de crevettes aux ananas et trempette cari-coriande
- La rose de saumon fumé sur nid de laitue et son filet d’huile à l’aneth
- Le Tartare de saumon fumé sur pétale d’endive et son huile au miel et aneth
- Le demi-pavé de saumon froid sur nid de laitue et son duo de mayonnaise aiolli et estragon
- L’Antipasto de cœurs de palmiers et d’artichauts à la Sicilienne et ses tomates cerises
- La tomate farcie aux épinards, fromage à la crème et noix de pin et sa réduction balsamique
- Les piques de proscuitto et son duo de melon
- La demi-poire confite au porto et son cœur au Bleu Bénédictin
- La salade de petites folies mesclun et pensées comestibles et brume aux agrumes
- La salade de petites folies à la mandarine et amandes grillées
- La salade du chef classique et sa vinaigrette crémeuse aux fines herbes
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2e Service (les choix de potages)
Réchauffer et servir
- Le potage du jardinier et sa brunoise de poivrons doux
- Le velouté Argenteuil aux asperges et son nuage douceur
- La soupe minestrone classique
- La crème de champignons crémeuse
- Le crème de chou-fleur au curry et aux pommes
- Le potage bicolore ( brocoli et crécy)
- La crème de poire et poireau parfumée à l’échalote
- La crème Crécy parfumée à l’estragon
- La soupe à l’oignon gratinée
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3e Service (les choix d’entrées chaudes)
Réchauffer et servir.
- Les mini-feuilletés aux épinards et feta et coulis de tomates
- Le trio de feuilleté nappé d’une sauce des Mers
- La coquille de Neptune gratinée et son cœur de crevettes
- Les piques de crevettes accompagnées de son velours Chably
- La crêpe paysanne au jambon et poulet avec sauce au vin blanc et échalotes
- Le fazzoletti à la florentine et fromage ricotta sauce rosée
- Les champignons farcis aux escargots parfumés au pernod et fromage suisse
- Les croustillants de chèvre fondants aux amandes et brume aux framboises
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4e Service (les choix de repas principal)
Réchauffer et servir (accompagnement en sus)
- Le bœuf à la bourguignonne au vin rouge et oignons perlés
- Le Sauté de veau Charlevoix parfumé au romarin à la Sauvignonne
- L’escalope de veau porte-feuille proscuitto et fromage suisse sauce Amaretto
- L’escalope de volaille à la Parmigiana gratinée
- Le coq au canard nappé de sa sauce aux baies sauvages
- La poitrine de volaille farcie aux poivrons rôtis et chèvre coulis de tomate Basilic
- L’aiguillette de volaille aux poires et brandy
- La poitrine de volaille aux fraises et brie et son nuage au poivre vert
- Le Filet de porc farci à la Jardinière, fromage a la crème et sauce a la provençale
- La paupiette de porc aux pommes et cheddar sauce pommes et rhum
- Les mignons de filet de porc et sa caresse crémeuse à la dijonnaise et érable
- Les mignons de filet de porc et sa sauce au curry
- Le coq au porc et sa sauce porto aux petits fruits
- Le pavé de saumon grillé farci au fromage de chèvre et épinards et sauce douce à la câpre
- La longe de saumon aux tomates séchées et sa sauce à l’estragon
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Les choix d’accompagnements
Réchauffer et servir
- Le Riz assaisonné à la Forestière
- Le Riz pilaf aux petits légumes
- Le gratin dauphinois
- La pomme de terre farcie poireaux et champignons
- Le rostï au brocoli et cheddar vieilli
- Les pommes de terre parisiennes sautées à la persillade
- Le zucchinis à la Provençale
- Les Pâtes Orzo aux herbes et pesto
- La Jardinière de légumes
- La bouquetière de légumes aux herbes
- Le gratin de brocoli et choux-fleur
- Les farfales sautées aux fines herbes
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5e Service (la Sélection du Maître Fromagerie)
Monté en plateau pour libre-service parmi les invités
- L’assiette de fromages fins importés & québécois
- accompagnés de fruits frais ainsi que biscottines et pains aux noix
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6e Service (le dessert)
Le délice du pâtissier accompagnée de fruits de saison, crème anglaise & coulis
- L’évasion :Mousse à la poire enrobée de ganache au chocolat noir
- Le poire et caramel :Bavaroise poire, bavaroise caramel et bavaroise chocolat amer sur biscuit Joconde
- Le Piedmontais :bavaroise chocolat amer, mousse pralinée d’amandes caramélisées sur biscuit
- La duchesse : Bavaroise érable, bavaroise bleuet, bavaroise chocolat amer sur biscuit Joconde,
- Le tiramisu : Crème fromage mascarpone à l’orange et biscuit cuillère au sirop de café et cognac
- Mousse au fromage : Mousse au fromage et fruits et coulis aux fruits
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